Кулинария [Дмитрий Журавлев] Грибная культура

[Smoky]

Автор: Дмитрий Журавлев
Название: Грибная культура

Сейчас на прилавках магазинов огромный выбор грибов – вешенки, королевские шампиньоны, древесные грибы, портобелло! Как не растеряться в этом разнообразии? Как выбрать свежие грибы, а главное – что с ними потом делать?

На эти вопросы ответит Дмитрий Журавлев в своем новом мастер-классе.

Вы научитесь готовить салат из черных древесных грибов с пикантной заправкой. Дмитрий покажет, как сделать легкий и очень вкусный вариант грибного жюльена с сыром, яйцом и сливками. Узнаете секрет веганского бургега с портобелло и необычного соуса из тофу и горчицы!

В нашем видео-уроке собраны 5 разных блюд из грибов, которые разнообразят ваше повседневное меню и не отнимут много времени.

Урок 1. Салат из черных древесных грибов

• Об искусственно выращенных грибах
• Подготовка прессованных грибов
• Приготовление заправки для салата
• Специи и соусы для сбалансированного вкуса
• Нарезка, которая сохранит красный лук максимально сочным

Урок 2. Легкий жюльен с грибами, пореем и яйцом

• Выбор грибов для жюльена
• Подготовка грибов
• Выясним, нужно ли мыть шампиньоны
• Подготовка и нарезка вешенок
• Тепловая обработка грибов
• Выбираем лук к жюльену
• Узнаем, в какой момент лучше всего солить грибы
• Выбираем сыр
• Время выпечки и температурный режим

Урок 3. Ассорти из азиатских грибов в устричном соусе с бок чой

• Еринги или королевские вешенки
• Выбираем грибы шиитаке
• Выясним, нужно ли быть грибы
• Подготовка грибов
• Специи и соусы
• Об устричном соусе
• Роль сахара в рецепте
• Загущаем соус
• Узнаем, что такое бок чой и его подготовка
• Вариант сервировки блюда

Урок 4. Бургер с грибами портобелло и соусом на основе тофу

• Подготовка грибов портобелло
• Маринуем лук шалот
• Готовим чесночный бекон
• Соус на основе тофу
• Выбираем тофу
• Собираем веганский бургер
• Собираем бургер с сыром и беконом

Урок 5. Классический кисло-острый китайский суп

• Подготовка вешенок
• Подготовка грибов шиитаке
• Подготовка королевских вешенок
• Подготовка черных древесных грибов
• Специи и соусы для супа
• Роль яйца в рецепте
• Загущаем суп
• Вариант сервировки блюда

Дмитрий Журавлёв — востоковед, кулинар, журналист, популярный блогер, пишущий о еде, автор
и ведущий кулинарных мастер-классов, не один год пользующихся неизменным успехом.
— Автор книги «Настоящая китайская кухня» (книга стала бестселлером, первый тираж был
распродан в течение всего нескольких месяцев), а также множества статей в различных кулинарных журналах и профильных изданиях.
— Основатель культурно-гастрономического проекта «Товарищество с Кулинарной Ответственностью». Под эгидой Товарищества проводятся еженедельные мастер-классы различной тематики в Москве, а также осуществляются гастроли по другим городам России и за рубежом.
— Участник судейства на различных национальных кулинарных конкурсах.
— Автор и ведущий тематических обедов в различных московских ресторанах (разработка меню, обучение поваров и тд).
— Лауреат премии «Лучший фуд-блогер 2014» одного из крупнейших российских кулинарных журналов «ХлебСоль».
— Абсолютный победитель Международного Российско-Австралийского кубка барбекю «BBQ COOK OFF» (при участии Международной Ассоциации Барбекю).
— Абсолютный победитель Кубка Барбекю СМИ 2013 на Международной специализированной выставке Барбекю Экспо.
— Участник (в качестве ведущего кулинарных мастер-классов) множества фестивалей, выставок и мероприятий: Международный выставочный проект PIR EXPO, Moscow Сity Bazar, Гастрономический фестиваль журнала «Афиша–Еда», Большой фестиваль еды «ОДА! ЕДА!» и др.

Подробнее:

Для просмотра ссылок Войдите в аккаунт или Зарегистрируйтесь

Скачать:

Для просмотра ссылок Войдите в аккаунт или Зарегистрируйтесь

1

Открыть полное описание курса

 

[Кронни]

новой информации о способах приготовления грибов

 

[ERAVOR]

узнать новые рецепты грибных блюд

 

[bananataliya]

урок 2 интересует
спасибо!