Кулинария [Марина Каманина] Аффинаж сыров (2021)

[Smoky]

Автор: Марина Каманина
Название: Аффинаж сыров (2021)

Что включает курс:

• Две общих технологии на основе которых можно делать различный аффинаж сыра: мягкие сыры; полутвердые-твердые. Варианты замены заквасок, необходимых аффинажных бактерий, вкусовых бактерий.
• Уход за коркой (несколько вариантов мытой корки), затирка, травяные рассолы
• Цветочный вариант для твердых: украшение зрелых сыров и сыров на созревание
• Цветочный вариант для мягких: украшение зрелых сыров и сыров на созревание
• Вариант зола: поверхность, внутри для мягких сыров , поверхность для твёрдых сыров
• Медовая корка с различными наполнителями, сыр твердый на созревание
• Корка со специями, мягкие сыры и сыры длительной ферментации
• Травяная корка, вариант Стоун, вариант Альпика- на созревание, сыр в травах- на созревание, также вариант украшение зрелого сыра.
• Винная корка, затирка, погружение.
• Сыры в листьях. Варианты. Созревание в листьях. Украшение готовых сыров. Мягкие, твёрдые.
• Аффинаж сыров с голубой плесенью. Зрелые сыры, украшения.
• Сборка сырных тортов. Несколько вариантов, от мини до макси. Украшения сырных тортов. Ценовая политика сырных тортов.

Всё перечисленное в видеоформате.

Скачать:

Для просмотра ссылок Войдите в аккаунт или Зарегистрируйтесь

Открыть полное описание курса